【贵阳肠旺面厂家】以“色”、“香”、“味”“三绝”而著称贵州特色美食—

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肠旺面是贵州的一种汉族特色风味小吃，其汇集了山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，还有武汉热干面的醇香，以“色”、“香”、“味”“三绝”而著称，大肠粉白，面汤红亮，红而不辣、油而不腻，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，非常受贵州人民的喜爱——舌尖上的肠旺面。

没有吃过肠旺面和丝娃娃，不算真正去过贵阳。现在国外，想要吃一碗正宗的肠旺面真的不容易，好在你们有我，可以给你们写一个完美菜谱。

材料：

大肠（800克）

糍粑辣椒50克

菜油200克

猪油50克

软哨

猪血

鸡骨架2个➕猪骨头一斤➕一块五花肉

生鸡蛋面

豆芽

葱姜蒜

郫县豆瓣一小勺

八角2个➕桂皮一小块➕香叶四片➕花椒一大把➕小茴香一小把

做法：

大肠部分：

1，大肠洗干净，冷水入锅，水开后捞起来，放凉后，滚刀切成段；

2，把大肠，姜片，花椒八角香叶桂皮放入电压锅或者高压锅，加入冷水至刚淹没大肠，电压锅自动炖，高压锅12分钟，煮熟放很多盐在汤里，一直泡着大肠五六个小时或者一晚上；

3，大肠放凉后，把大肠汤面上的油用勺子舀出来，一会儿要用；

红油部分：

4，锅里放入200克菜油，烧热后倒入糍粑辣椒，小火煎10分钟以后，放入一勺豆瓣酱，继续小火煎；

5，将50克猪油和大肠汤面上的油一起倒入辣椒油中，继续小火煎；

6，一块豆腐乳用50克水化开，倒入红油中，小火煎至水分完全干，关火，用漏勺漏出红油，备用；

高汤部分：

7，将猪骨头、鸡骨架、五花肉冷水下锅焯水后，放入大锅中，加入多多的水，一把葱，十颗花椒，一小块姜，小火炖两小时，加入适量鸡精盐调味；

最终煮面：

8，面汤：半碗高汤，加适当的生抽老抽香醋香油调味；

9，锅内多加水，水烧开后，下入生鸡蛋面和少许绿豆芽，等到水再次开了面就熟了；

10，把面放入面汤中，加入姜末、蒜末，软哨；

11，肥肠略烫热，盖在面上，血旺烫熟盖在面上，淋一勺红油，撒上葱花。

Tips：

1，软臊、糍粑辣椒教程在之前的帖子中，猪油是做软哨时候剩下的；

2，红油是肠旺面的关键，因此大肠汤上的一层油千万要留下，在做红油的时候倒进去；

3，在大肠的汤内撒很多盐泡一晚上，是为了让大肠充分入味；

4，煮生鸡蛋面的时候要多加水，更要煮硬一点，不然口感不好。

5，高汤里的五花肉，在半小时后可以捞出来，留着炒回锅肉就好了。

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